Objetivo

Apresentar os conceitos de consistência de dietas hospitalares.

Desenvolver habilidades práticas em preparação e ajuste de dietas líquidas, pastosas, branda e normal.

Público-alvo

Confira a programação

Teoria (1 hora):

Conceitos de dietas hospitalares e consistência alimentar;

Discussão da logística de preparação em cozinhas hospitalares;

Métodos de espessamento e adequação nutricional.

Prática (3 horas):

Preparação de dietas líquidas, pastosas, branda e normal;

Avaliação da textura e homogeneidade das preparações;

Demonstração de espessantes e técnicas.

Professor(a) responsável

Possui Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1995), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997) e Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos. É nutricionista da Prefeitura Municipal de Saúde do Rio de Janeiro desde 1998: trabalha no atendimento nutricional materno-infantil/neonatal e no Banco de Leite Humano. Tem qualificação profissional e certificação em Processamento e Controle de Qualidade do Leite Humano pela rBLH da Fundação Oswaldo Cruz. Presta serviços de assessoria e consultoria para elaboração de novos produtos alimentícios saudáveis, sustentáveis e para segurança alimentar. Desde 1999, é professora do Curso de Graduação em Nutrição, lecionando nas áreas de Ciência dos Alimentos, Controle de Qualidade e Tecnologia de Alimentos e Técnica Dietética, combinando experiência acadêmica e prática profissional hospitalar.